食用油是我們日常生活中必備的調味品，所以選對食用油，對於食物的美味、營養、安全都很重要。今天就來教大家健康飲食原則！
健康飲食原則－橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身
營養師指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用，並不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發煙點低，容易因高溫而氧化質變，產生對人體健康有害的自由基。市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高。
健康飲食原則－吃蛋好營養，1天1顆血變濁
從食物外來的膽固醇有限，蛋的攝取仍應適量，特別是日常飲食當中，看得見的全蛋料理中，一定都包含蛋黃在內，常見的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米濃湯等；西點糕餅中也隱藏了不少表面看不見的全蛋食材，例如製作麵包、蛋糕，在麵粉中大多會和入蛋黃，特別是像可頌、千層派或蛋黃酥類的點心，不只是蛋黃，還可能添加了含有反式脂肪的酥油，而難以代謝的反式脂肪，很容易就堆積在血管壁，影響到心血管的健康。
健康飲食原則－生菜沙拉好健康，洗存不當細菌多
生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、儲存與食用方式等3大要件。
1.吃生菜沙拉第一件事就是清洗的問題，為去除可能殘留的農藥，最好是採用流水法進行沖洗，在流動的水中清洗約5～10分鐘。
2.放在室溫下的生菜沙拉也比較容易腐壞，最好能冷藏保存在7℃左右
3.最好能做到當天洗、當天切食，千萬不要一次洗切大量後儲放在冰箱中，吃不完的等隔天再吃，這樣可能營養成分會流失之外，也要小心儲存不當，反而孳生細菌。
健康飲食原則－苜蓿芽助健康，餐餐吃免疫錯亂
多人吃生機飲食常會喝精力湯、吃苜蓿芽，但是有學者提及，苜蓿芽中含有一種刀豆氨基酸成分，可能會引起哺乳類動物自體性免疫反應，並不宜每天、每餐都大量食用。
健康飲食原則－堅果可口好油脂，變質發黴好傷肝
含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營養素，不飽和脂肪含量高的堅果類，被歸類於好的油脂，以1個每天需要攝取2000大卡熱量的成人來說，每日油脂攝取量應達6份，其中5份為植物油，另1份就應該是堅果油。
堅果的存放也應小心，特別是花生或是花生粉，很容易因潮濕而變質產生黃菊毒素，對肝功能不好的人有負面影響，
健康飲食原則－為健康而吃素，過油反效果
很多人吃素的目的是為了健康，但是外食吃素，往往讓人不小心就吃進太多的油脂或人工添加物，反而不利健康，甚至吃出了高血脂症的問題。
素食容易吃出油脂過高，主要是因為有些素食業者為了讓素食口感好且具有飽足感，會為了油炸，素食業者常會運用和豬油、牛油同質性的椰子油，從油脂營養的觀點看，其油脂的脂肪酸來源不佳，因此，建議不要吃太多的素食油炸品。
專家都說橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油，好為家人的健康把關，不過其實苦茶油才是最健康的油品，不僅發煙點高且煎煮炒炸都可以～多吃這…越吃越健康！
資料來源:網路
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